800年历史的古都，有600年历史的炖炉。说到烤鸭，便宜坊、全聚德都是绕不开的名字。北京烤鸭分为挂炉烤鸭和焖炉烤鸭两大流派。全聚德的挂炉烤鸭最受欢迎。京华时报（记者胡晓红）记者昨日获悉，全聚德双井店将于5月23日起率先推出自助餐，低至88元即可享用包括北京烤鸭在内的20余种冷热菜品，数量无限。

挂炉烤法起源于清朝保哈局。早在乾隆时期就已发明。全聚德最早聘请的烤鸭厨师来自保哈局。清帝退位后，在金华阁任厨师。全聚德目前推出的自助餐菜单包括12道冷菜、10道热菜，还有特色小吃、水果和啤酒饮品。高档烤鸭店都会选择酿鸭。全聚德有自己的鸭场，所用的毛绒鸭全部来自自营鸭场。所谓填充鸭，就是插饲管、强制喂食的鸭子。这样，鸭子就会很快积累脂肪。烤鸭肉质细嫩。

1、全聚德服务费

切鸭子时，全聚德的厨师速度非常快，常常在鸭肉与骨架相连的最后一步就把鸭子切下来。最后的鸭架看起来特别斑驳，不好看。不到长城，就不是英雄。不吃全聚德就可惜了。烤鸭界的——全聚德相当于羊肉火锅界的东来顺，是行业的老标杆。和便宜坊一样，全聚德也存在门店标准不一的问题。就连店里大堂、包间的烤鸭品质也无法保证。

2、全聚德自助餐时间

百多年来，全聚德一直处于行业领先地位，拥有全鸭宴和400多种特色鸭菜，拥有从鸭场到厨师培训学校的完整一站式体系。总体而言，曾经红极一时的全聚德已经不再是烤鸭店的顶峰，无论是精致程度还是性价比都有着强劲的对手。在北京，前门面、和平门、王府井店都是历史悠久的商店。如果您仰慕全聚德的声誉或招待外地朋友，请找和平门总店；如果地理位置限制，前门、王府井店也不错，可以减少被绊倒的概率。

3、全聚德自助餐团购北京

尽管近年来全聚德饱受店内外美食家的诟病，在烤鸭界的地位也受到动摇，但其烤鸭依然特色鲜明，品质稳定。许多自己创业的厨师都以曾在全聚德工作过为卖点。全聚德的一些加盟店还提供自助餐和快餐式的烤鸭。味道不是免费的，所以我们建议您避免它。但从鸭子的味道来看，盛世牡丹并不比普通的全聚德优质烤鸭好多少。为了拍一张好看的照片，你多花几十块钱。

4、全聚德自助餐乌鲁木齐

全聚德大堂收取10%的服务费，但服务人员素质一般。即使预约，大家也需要一起来桌，不能占桌等待。城汇北京北京菜馆烤鸭店全聚德(和平店)更新时间：2024-01-16。便坊和全聚德都保留着非常传统的国营餐馆风格。整个用餐体验谈不上精致，尤其是服务。

由于长期接待游客，全聚德的烤鸭并非现点现烤。天冷的时候坐在门口，菜很快就冷了，面团的质地不够热，而且没有重新加热的装置。

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